En règle générale, il est conseillé de servir un vin rouge léger à une température comprise entre 13 et 15°C et un vin rouge corsé et plus charpenté entre 15 et 18°C.
Un vin blanc sec, vif et acidulé doit être servi à une température comprise entre 8 et 10°C et un vin blanc plus rond, plus gras ou de garde entre 11 et 13°C.
Un vin rosé doit être servi à une température comprise entre 8 et 10°C.
Un vin blanc sucré (moelleux, liquoreux ou demi-sec) doit être servi à une température comprise entre 10 et 12°C.
Un vin blanc effervescent (crémants et Champagne) doit être servi à une température comprise entre 6 et 8°C. Cependant, un Champagne millésimé ou grand cru s'appréciera davantage à une température entre 8 et 10°C.
Un vin rouge primeur, comme un Beaujolais nouveau, ou les vins de pays doivent être servis entre 10 et 12°.
De manière générale, les vins plus âgés ou "haut de gamme" peuvent être servis avec une température de 2 à 3°C de plus que la moyenne conseillée.
Ne jamais servir un vin rouge à une température trop au-dessus de 18°C.
Un vin moelleux servi en apéritif peut être consommé entre 8 et 10°C.
Les deux principaux pièges à éviter sont :
En effet, par habitude, il est facile d'oublier qu'il est important de limiter les excès de températures (basses et hautes) de service. De même que l'importance des caractéristiques d'un vin (léger, acide, sucré...).
Au pire, il vaut mieux servir un vin trop froid que trop chaud et attendre un peu qu'il se réchauffe dans le verre.
Temps nécessaire pour refroidir un vin dans un réfrigérateur (à partir d'une température ambiante) :